重回年代：从国营饭店开始 第30（1 / 2）

然后就换了件利落干净的衣服，向定好的考级地点走去。考核的地方，是以前有名的大饭馆，只是公私合营后，成为了国营饭店。现在天色还早，国营饭店没开门。苏清风凭借着介绍信，这才走进饭店内。进入的瞬间，几道目光就汇聚在他身上，先是打量，等看清他的衣着打扮后，似乎又包含着其它的情绪。主考官是省城的四级厨师。他年过半百，头发花白，却依然能够看到他手臂上的肌肉线条，一双眼睛宛若鹰隼，精神矍铄，看上去就像是一柄锐利的宝剑。他看了看苏清风，目光在他脚上的布鞋停留了片刻，旋即又若无其事地移开眼。“人都到齐了，考核干脆也开始吧。”说着，众人都走进后厨。这次考核，主要考查的是刀功、火候和调味三个方面，在做菜考核的过程中，考官还会顺带观察一下颠锅等基本功。集合以上种种，综合考量过关后，才会获得最后的初级厨师证。只是进后厨的时候，门框不宽，两个人难免会有肢体接触。就见一个白脸细眼的小胖子，不小心和苏清风碰在一起。他白了苏清风一眼，自以为很小声道，“一看就是土包子，还穿着这种布鞋……”苏清风看了看小胖子。他身上披着外套，里面还搭了一件的确良的衬衣。的确良这玩意，放到后世都没人穿，属于便宜面料。但在这个年代，却是高档稀罕货。只因为这种面料又硬，透气性又差。在大热天的时候，一出汗，这料子就会黏在身上，又腻又热，极其不舒服。更别说现在做菜需要站在炉火前，只怕一次考核下来，就要流一斤汗。苏清风看着小胖子的背影，默默给他点了根蜡。这次考核的菜是酸辣土豆丝。酸辣土豆丝作为一道家常名菜，风靡南北。许多新手厨师，在看到这个题目的时候，却是皱了皱眉头。想要把酸辣土豆丝做得好，首先就得有一手好刀功。否则一截截粗细长短不均匀的土豆丝，光是摆在那里，就足以让主考官给他们画上一个大大的叉。苏清风心中复盘了一遍土豆丝的做法，确认无误后，拿起土豆削皮切片，握住刀柄，笃笃笃地切成丝状。他的动作太快了，以至于一旁还有些举棋不定的新手厨师，也变得有些慌乱，忙不迭地开始切片切丝。而这一切，都被主考官方继东看在眼里。等到土豆丝切成丝，已经有不少人急急忙忙地将土豆丝下锅翻炒，等到他们以为追上苏清风的进度后，忍不住回头一看。这一看，就愣住了。别说下锅了，苏清风连火都没开。就见他不紧不慢的，将切好的土豆丝，放进冷水中浸泡，甚至还加了几滴醋。看得人懵了。这一步是哪来的？国营饭店的大师傅可没有教他们这些。方继东看着苏清风手上的动作，眼神微亮，嘴角也不由得露出些许笑意。土豆丝放冷水、加醋这个细节，很少有人能注意到。这样做是为了祛除土豆表面的淀粉，防止后续糊锅，炒出来后，也有一种脆生生的口感。方继东这下，是真的对苏清风感兴趣了。他眼见着苏清风后续的焯水、爆炒、调味。调味的过程中，苏清风浅尝了几根土豆丝，利用金舌头分辨出土豆丝口味是否适宜。再依据得出来的信息，增增减减。尖角的辣椒和火红的泡椒，在组合起来的一刹那，散发出一种霸道酸辣的香气。方继东深吸一口飘散在空气中的香味，然而才将头转到另一边，给先做好的新手厨师评分。“刀工还行，翻炒过程中火太大，糊了。口味和调味都不行。不合格。”“口味可以，只是这刀工切得七零八落的，乡下喂猪切得老菜帮子，都比你这切得好！不合格！”

“……不合格！”一连串的不合格下来，众人听得心都凉了。这只不过是个八级考核，咋就这么难呢？好不容易找到一盘卖相不错，刀工、火候都还行的酸辣土豆丝。方继东在这盘土豆丝面前停了下来，夹起一根。“味道还行，勉强算达到及格线了。过！”说完，他抬头看向这盘菜的主人。正是先前那个圆乎乎的小胖子。只是他现在的模样狼狈的吓人。外套早就脱掉了。贴肤的的确良衬衣，紧紧地黏在他身上，晕染开大片大片的水渍，头发也是湿哒哒的，仿佛下一秒就能淌下水来。方继东皱眉，毫不留情地呵斥，“你这是考核来了，还是来找对象？你穿成这样炒菜，热的大汗淋漓，就差把汗都掉到菜里了。”“厨师的 小胖子的背景被方继东这么一说，那个圆滚滚的小胖子，险些羞愧的头都抬不起来。此时，所有人中，只剩下苏清风未被点评。方继东步伐微微加快，来到苏清风面前。他看着眼前这一盘酸辣土豆丝，先是矜持地夹起一根，随后放入口中，细细咀嚼品味。入口咬下的一瞬间，他的眼神骤然亮起，旋即，他绷着脸，又夹了好几筷子，塞入嘴中，快速咀嚼起来。面对周围人略显诧异的目光，方继东心中遗憾，这才放下筷子。只听得他清了清嗓子，脸上带起淡淡的笑意，“做的不错。你这水平，考个七级厨师也是绰绰有余。”“你在调味方面的天赋不错，在这道家常菜上，把酸、辣、咸三种口味融合的恰到好处，但又不会显得过于齁嗓子。”“但是真正让我惊喜的，是你先前将土豆泡在冷水中，滴上醋，这样才能将土豆表面的淀粉洗去，进而不糊锅，使得土豆丝口感爽脆。”“而且你最后调味的时候，选择了陈醋，而不是白醋。是不是也考虑到白醋的醋味过于浓郁，这样做出来的成品过酸，而陈醋却能