重回年代：从国营饭店开始 第314（2 / 2）

“面糊要浓稠一点，不然挂不上去。”“炸的时候，要热油入锅，别忘记大火复炸……”“酱汁偏酸甜口，你做的时候，也可以自己尝下味道，不是每一道菜，用量都是死的。你一斤的鲤鱼和三斤半的鲤鱼，用多少调料，你不试试，怎么清楚？”鲁大头平时也算是恃才傲物的代表，但是遇到方继东，他丝毫不敢拿乔。他又不是傻子。他心里巴不得方继东把他训成孙子，他说的越多，他刚好学得越多。苏清风瞅了一眼鲁大头，不得不承认，自己有点看走眼了。这鲁大头，怎么可能是个憨子？人家精明着呢。该憨的时候憨，该聪明的时候，也挺机灵的。果然，人到中年，都会圆滑起来。……大棚子底下，虽然寒风呼啦啦地吹着。但即便是这样，也无法掩盖众多大师傅脸上豆大的汗珠。甚至有些大师傅，都把外套脱了，撸起袖子来，就在一片风雪飒飒声中，颠锅翻炒，这一系列的动作，都在顷刻间完成，一气呵成，犹如行云流水。等酒席都摆好了，一些凉菜卤味也端到屋子里去了。农村办酒席的时候，有些地方，会给大师傅们，还有端菜打下手的亲戚，单独搬出一桌来，方便他们等会做完菜的时候，不至于饿着肚子回去。真要算起来，这些大师傅也算是一方的人物，更别说像是方继东这些人，要么就是师承一派，要么就有着家族源远流长的悠久厨师世家的历史。可别小看这些人，事实上，每个行业做到极致，都不会差到哪里去。今儿的酒席，自然是非同凡响。除了苏清风拿手的红烧肉外，他还做了一道蒜爆肉。取用的肉质，是剩下的瘦肉。现在这个年代，因为肚子里缺少油水的原因，所以大家都尤其喜爱白花花的肥肉。有的时候，那一块亮晶晶的，透露着油脂的莹白色肥肉这么咬下去，苏清风自己都看着腻得慌，结果食客都还吃得津津有味，甚至赞不绝口。而受到后世追捧的猪瘦肉，虽然也是肉，但总是容易做得柴，相比起来，在同等价格的情况下，大家更愿意吃肥肉。而蒜爆肉的取材，刚好就是猪瘦肉和蒜片，还有鸡蛋清。蒜爆肉的做法并不难，难的是掌握时机，将猪肉包裹上鸡蛋清，这样加热以后，再放入油锅内，滑散至熟为止，其中，尤为注意的就是时间，切记不要让肉片口感老韧。等到最后一道大菜也上去的时候，方继东擦了把汗，拉着苏清风就往剩下的一个圆桌上走去。鲁大头则是站在原地，复盘了一会方继东的说的话，等到他发现两人不在跟前了，又颠颠儿地跑上去。起先，鲁大头还有些不自在，自己这下真成了苏清风的跟班了。他不要面子的吗？但是等到他看到站在一边，没人搭腔的叶文星后，他又咧嘴笑开了。不要面子就不要面子呗。