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一口天价炒饭老唐当场拜师 第306节(2 / 2)

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一边拿起了装满肉片的盘子,随手一倒,就把肉片倒进了锅中。

王罡见状,顿时愣了下。

不放油直接炒?就算肉已经煮了九分熟,但也是会粘锅的呀?

但转念一想,他回忆起了来之前看过的李逸无油炒饭的操作,顿时明白了过来。

李逸这是要用高温旺火煸出肉片肥肉里的油脂。

超过两百度的高温,成功形成了莱顿弗罗斯特效应。

落入锅中的肉片并没有沾在锅上,而是像坐了气垫船一般,从锅内壁滑入锅底,再从锅前飞起,形成了一道完美的弧线。

“耶!酱油炒饭!”

一直跟在胡伶屁股后面的宸宸忍不住举起手来,欢呼了声。

众人笑着看了他一眼,就把视线投回了李逸身上。

看着锅中翻滚的肉片,王罡眼睛都不舍得眨一下。

在来之前,他看了李逸做菜的视频。

对于李逸的炒功和刀工,他印象深刻。

最让他好奇的,就是李逸神奇的水炒饭了。

视频里那种神乎其技的炒功,他一直想亲眼看看。

今天,他终于看到了。

现场亲眼看到的画面,比视频里更加震撼。

王罡看着锅中整齐平顺,仿佛排好了兵,布好了阵一般,在空中前后翻转的肉片,心中的震惊难以言表。

颠勺是厨师的基本功,每个厨师在学艺的时候,都得学习颠勺。

李逸的这种炒法,在行里叫大翻勺。

所谓的大翻勺,就是用腕力和臂力,翻动锅中的食材,让所有食材一起整齐的翻个个儿。

这种技法比较常用于原料形整的菜,比如煎炸完一面,需要换另一面的鱼。

或者原料拼组整齐的菜,比如锅塌里脊,扒牛肉条等等。

大翻勺的目的是让食材在翻动后还保持完整,不散乱。

但需要用到大翻勺的菜,一般翻个两到三次,也就差不多了。

可李逸这是在不停的大翻勺!

他是把大翻勺当颠勺来用!

大翻勺的要求,就是锅里的食材全部翻面。

这不是那么容易的事儿,一般的大厨都有几率翻车。

大翻勺过程中,食材比较完整的还好说,一整个翻过来就可以了。

可像李逸这种,让锅中上百片纤薄的肉片同时翻身,没有一片遗漏,而且还是一次接着一次,就像是开了挂一样的场面,王罡别说见过了,他听都没听过!

这就像是你千方百计学会了弹舌,但却发现别人平时说话都在弹舌。

这是天赋的差距,更是实力的差距。

王罡终于第一次直观的感受到,李逸的厨艺有多恐怖了。

他强到简直不是人!

灶台前,李逸神色淡然,平静的颠着锅。

这种操作对于他来说,就像吃饭喝水一样简单,没什么好在意的。

看着飞起的肉片间开始出现油滴,锅底也逐渐出现了一层油脂,李逸就关小了火,但手中颠锅的动作不停。

跟着,他拿过了一个漏勺,放在了锅底,用颠锅的手法,把肉片都颠到了漏勺里。

在锅上墩了两下漏勺,让肉片的油脂漏下,李逸就把锅里的一层油倒进了一旁的油盆里。

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