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一口天价炒饭老唐当场拜师 第367节(1 / 2)

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在特写镜头下,直播间观众也看到了酥皮的侧横截面。

看到一层层纤薄如纸的酥皮,观众也被惊艳到了,弹幕纷飞。

“哇!真的分层了!好厉害!”

“我以为是节目效果,没想到真的这么神奇!”

“这些明星真会演,一团面都这么……神奇?!”

“看之前:演得太假了。

看之后:这是什么鬼斧神工?”

“怎么能擀得这么均匀?感觉像是机器做的一样。”

“一般的机器可没人工做得精细,这是真功夫啊!”

“真牛哔!我还以为擀成一整块了,没想到居然是分层的!”

看着一群女孩大呼小叫的打量着酥皮,刘艺菲也想看,但因为腿脚不便,却没办法起身。

忽然,一块酥皮递到了她面前。

她抬头看去,却是李逸递过来的。

李逸笑了笑,没说话,回身就把手中的模具交给了赵金麦,吩咐:“你和艺菲来取酥皮吧!就像我刚刚那样,我得去做莲蓉馅儿了。”

“哦,好的。”

赵金麦接过了模具,就冲刘艺菲笑道:“我来就好啦!”

说着,她就沿着李逸刚刚取酥皮的位置,一块一块的取了起来。

杨韶越几人在惊叹了一番后,也都回到了面盆前,继续和起了干油酥。

刘艺菲坐在轮椅上,看着赵金麦取酥皮,就推着轮椅,来到她手边,帮她把取出来的酥皮摞在了一起。

赵金麦见状,就回头笑道:“我来就好啦!没事的,你休息一会儿吧!”

刘艺菲顿了下,就把酥皮放了回去。

推着轮椅退开几步,她看着赵金麦忙活,又看了眼有说有笑揉着干油酥的杨韶越几人,视线落下,落在了自己包着纱布的脚上。

她愣愣看着,恍惚出神。

忽然,一个身影来到了她近前,挡住了光线,又绕去了她身后。

轮椅转动,李逸的声音传来:“不行,我一个人忙不过来,还得你来帮忙。”

刘艺菲回头看了他一眼,“哦”了声,低下头来,嘴角顿时露出了一丝微笑。

把刘艺菲推到灶台旁的案台前,李逸将她放好,就去了储藏室,抱了一袋莲子放在了案台上。

“这是什么?”

刘艺菲看着包装袋里红色的莲子,有些疑惑。

“莲子。”

李逸一边解释,一边打开了灶台上大锅旁的水龙头,往锅中接着水。

“莲子?”

刘艺菲惊讶问:“莲子不是白色的吗?”

“那是去过皮的莲子,这是没精加工的干莲子,要比精加工的香气更足,粘性更好。”

打开灶火,开到最大,让水烧着,李逸用刀划开了莲子的包装袋。

刘艺菲的角度刚好可以看到包装袋上的产地,她小声念着:“湘潭?这是湘潭的莲子吗?”

“对。”

李逸解释:“做莲蓉馅,最好用不超过1年的湘潭莲子。

湘潭莲子个大饱满,莲味清香,做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度等质量都比较上乘。”

一边说着,他将炒勺伸入锅中,搅拌着锅中的清水,让下方贴近锅底的热水和上方的冷水融合,加速温度上升。

猛火灶台烧水很快,没一会儿锅中的清水就被烧滚,沸腾了起来。

见状,李逸直接把整袋莲子倒进了锅中。

跟着,他又去拿了袋食用碱过来,挖出几勺,倒进了锅里。

“这是在干嘛?”

刘艺菲好奇询问。

“给莲子去皮。”

李逸解释:“莲子的果皮和果肉之间的薄壁主要是由果胶等物质组成的中层细胞。

在高温碱液的作用下,这层胶质层会溶解,果皮就很容易脱落下来了。”

“还能这样?”

刘艺菲很惊奇。

“这很常见的。”

李逸笑道:“食品厂里做罐头,都是用碱液给苹果、桃子、梨去皮的,不然靠人工削皮,那得费多少功夫?”

“好神奇。”

刘艺菲忽然想到了什么,问:“古代给莲子去皮,也是这么去的?是不是用你说的那种草木灰碱水?”

“对,你还记得啊?”

李逸笑着点了点头:“那种水学名叫枧水,不过现在已经不让用了,只让用食用碱。”

一边说着,他一边用炒勺推着锅中的莲子。

莲子入水后,很快就将锅中的水染黑了,像是变成了酱油卤汤一般。

关了火,李逸盖上了锅盖,任由莲子焖烫。

焖烫需要十五分钟,李逸盖上锅盖,就又去拿了一袋干红枣回来。

重新烧了一锅开水,李逸一边清洗焯烫红枣,一边和刘艺菲闲聊着:“你喜欢吃莲蓉馅还是枣泥馅儿?”

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