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一口天价炒饭老唐当场拜师 第535节(1 / 2)

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看到他们的表现,直播间观众也是满心好奇。

“有这么夸张吗?”

“到底是什么口感啊?有没有吃过的说一下?”

“是不是无骨酸菜鱼的那种鱼肉口感?那个鱼肉就挺嫩的。”

“粤省人路过,千万别把那种做酸菜鱼的巴沙鱼肉跟脆肉鲩比,说实话,根本不是一个档次的。”

“脆肉鲩的脆是一种有点像橡胶,又有点像没煮熟的生肉一样的脆感,北方人估计吃不惯,但我们这边的人都特别喜欢吃。”

玲花和曾义嚼着脆嫩的鱼肉片,只感觉认知都被刷新了。

林奕伦切完了手中的鱼身肉,端着盘子来到了近前。

看到他们俩一脸惊奇,林奕伦笑问:“怎么样?口感如何?”

“太神奇了!”

玲花用筷子指着锅里的鱼片,笑道:“我还是第一次吃到这种口感的鱼,吃起来真的有点像橡胶,如果让我闭着眼睛吃,我都不知道我吃的是鱼!”

曾义也点头附和:“我印象里,水煮鱼的鱼片就已经算脆了,但这种鱼的脆完全不一样,吃起来的确已经有点不像鱼肉了。”

听到他的话,玲花忍不住问:“这个鱼,该不会放什么添加剂了吧?”

“那不会。”

林奕伦摇头笑道:“粤省人对食材的要求还是很高的,要是敢放什么添加剂,别说咱们了,当地人就得把鱼塘给埋了。”

“真的?”

玲花更费解了:“那这个鱼肉为什么会是这个口感?”

“是喂蚕豆喂的,这个鱼好像要吃蚕豆长大,但具体原因我还真不知道。”

林奕伦说着,就冲李逸问:“李逸,你应该知道的吧?”

李逸在处理着最后两条鱼,闻言头也不抬的解释:“是因为喂了蚕豆的原因,不过不是从小喂,是到第三年长大以后才喂的。

如果从小喂,鱼是长不大的。

蚕豆里含有一种具有溶血作用的l-3,4-二羟基苯丙氨酸。

它和草鱼体内的蛋白酶相遇后,二者一边溶血,一边修复溶血。

久而久之,草鱼的肌肉纤维结构蛋白就会发生僵化,也就是肉质脆化。

这样的鱼肉吃起来就是脆的口感了。”

听着李逸的解释,林奕伦马上一手指着李逸,一手指着镜头:“看到没有?这就叫专业!”

玲花也听得一脸叹服:“我的妈呀,做菜做到这份上,真就和化学专家也没什么区别了吧?”

李逸将鱼脊肉剔出,继续解释:“其实这种现象叫蚕豆病,人类也会得。

人类得病的原因是因为一部分人体内缺乏一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶。

因为缺少葡萄糖-6-磷酸脱氢酶,这些人在吃了新鲜蚕豆以后,就会引起溶血性贫血,就像草鱼吃了蚕豆后一样。

所以,这个鱼肉脆化也可以说是通过人为手段,来让草鱼患上蚕豆病,改变肉质。”

听到李逸提起的蚕豆病,林奕伦几人都愣了。

曾义看着锅里的鱼片,忍不住问:“那人吃了这种鱼肉,岂不是也会得蚕豆病?”

“这是分人的。”

李逸抬头看着他们,正色解释:“蚕豆病是一种染色体隐性遗传病,主要是因为基因缺陷,才会导致体内缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶。

这种病不是吃蚕豆引起的,但吃蚕豆会诱发病症出现,其实你可以理解为过敏。

虽然截止到目前为止,还没有蚕豆病人吃脆肉鲩发病的例子,但如果有这种病,还是不建议吃脆肉鲩。

我也是考虑到了这种情况,才买了这种吊水脆肉鲩。

脆肉鲩的养殖是要喂够120天蚕豆的,一般的养殖户在喂完120天以后,就会让脆肉鲩上市了。

这种脆肉鲩是最肥美的,分量最压秤,油脂含量丰富,肉吃起来更香一些。

但这种吊水脆肉鲩,会在喂完了蚕豆以后,再转到净水池里呆30天,进行净水吊养。

这30天里,脆肉鲩是不会喂蚕豆的,目的就是让它多运动,消耗脂肪,去掉自身的泥腥味。

经过吊养的脆肉鲩,肉质会更脆,价格也会更高一些。

这种脆肉鲩经过30天的净水吊养,即便是原本体内还残留着一定的l-3,4-二羟基苯丙氨酸,这30天里也该消耗完了。

所有从理论上讲,这种脆肉鲩,即便是蚕豆病病人不小心误食了,也不会诱发蚕豆病。

不过要是客人有蚕豆病,那也是不建议客人点这道菜的。”

玲花闻言,忽然想到了什么,抬手说道:“那我得跟那些点单的客人说一声去,万一要有蚕豆病人吃了那就不好了。”

“应该不会。”

李逸抬手指了下显示屏上方的菜单,解释:“我给艺菲她们还有那些帮忙的客人都交代过,菜单上也都备注了蚕豆病患者勿点。

如果是蚕

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