一口天价炒饭老唐当场拜师 第552节（1 / 2）

但用吉士粉就可以快速省略这个过程了，比较简单。

不过吉士粉的主要原材料是乳清蛋白，另外还会添加一些淀粉、酪蛋白、乳糖、食用盐、香味剂。

这些原材料都是比较安全的，只要不大量食用，还是没问题的。”

第632章 两边都不耽误

“科技改变生活啊！”

后方的闫秘书听到李逸的话，忍不住轻声感叹了声。

“是啊！”

王副局长也点了点头，随即说道：“如果能用吉士酱做，应该会更好，还能当个纯手工制作的卖点。”

“时间成本太高了，根本来不及。”

闫秘书摇了摇头，看着台上的李逸说道：“只要食品安全就可以，追求极致的做法不适合美食节。

要是排队太长，游客等着急了，也会影响体验的。”

“那确实。”

王副局长背手点头。

台上，李逸已经将奶粉倒完了。

用手拨开了奶粉，露出了下方的吉士粉，李逸冲摊主解释：“吉士粉其实有点像中式面点用的淀粉，馅料里加它的目的也是为了增稠。

但除了增稠以外，吉士粉还可以增加馅料里的奶香味和果香味。

还能让馅料变得更加鲜黄，让馅料的色泽更漂亮。

不过你们在买的时候，记住一定要买速溶的这种，这种可以溶入常温的水里，做馅料都用这种。

不要买那种生吉士粉，生吉士粉是做蛋糕、面包的，要加热到60c以上，让里面的淀粉糊化才能用。”

说完后，李逸就把盆中的馅料快速搅拌均匀，然后重新拿了个大盆来。

往盆中加了小半盆开水，李逸取了两个不锈钢小盆，放在了开水中。

从冰箱里取了坨黄油出来，李逸用到切了一大块下来，放进了其中一个不锈钢小盆里。

“馅料里还要加一些黄油，主要目的是让馅料更油润，增加香味。”

李逸用刀在黄油上切了几下，把它切成了小块。

在下方热水的温度传递下，盆底的黄油已经开始融化了。

一边搅拌，李逸一边提醒：“蛋黄和黄油的比例是10：75，一千克的咸蛋黄要加750克的黄油。

还有，黄油最好是买无盐的烘焙黄油。

因为咸蛋黄里的盐分已经够足了，要是用普通的含盐黄油，馅料就太咸了。”

听着李逸的话，直播间里全是感叹号。

“妈耶！一千克的咸蛋黄，放了800克的白糖，750克的黄油，这是在吃糖喝油啊！”

“这是粤式点心里借鉴西式糕点做的面点，西式糕点看着好看，但热量也是真的高。”

“吓死个人！这一顿吃下去，血管都得爆！”

“又不是让你们一下全吃了，这盆馅料可以做好多份的。”

“一小份也不得了，我感觉我最多吃一个，不然高血压肯定犯。”

简单搅拌了下黄油块后，李逸就往另外一个盆里加入了半盆清水，半盆开水，搅拌成温水后，他就取了些吉利丁片过来，放在了温水中。

“这里是用来拌馅儿的水和吉利丁片。”

李逸一边搅拌着盆中的温水，一边解释：“吉利丁片就是一种食用明胶，它是用牛皮、牛骨头或者猪皮做的，还有用鱼皮、鱼鳞和鸡皮做的。

说白了，它就是从动物皮和骨头里熬出来的胶质。

就是肉冻里的那种胶质，但比较纯净而已。

馅儿里加明胶水，也是为了增加馅料的胶质感，形成流沙满黄的效果。”

说话间，吉利丁片很快就在水中融化了。

将盆从开水中端出后，李逸就把盆中的明胶水一点点加进了馅料里。

一边加明胶水，一边搅拌着馅料，很快馅料就变成了粘稠的浆糊状。

此时，开水盆中的黄油也都融化了。

李逸把黄油端了过来，也倒进了盆里，一起搅拌均匀后，就送进冰箱急冻了。

“馅料就这些，没什么难度。”

李逸洗了洗手，重新回到了案台旁，示意：“下面咱们做流沙包的皮。”

说着，他就拿过了一个面盆，拆开了一袋面粉，倒了一大半进去。

“流沙包的皮要尽可能的宣软，不需要那么大的筋性，所以最好用低筋面粉。”

倒完了面粉，李逸把袋子放在一旁，端了端盆，随即说道：“这里是三公斤面粉，也就是六斤。

面粉是要包住馅儿的，所以用量肯定比馅儿多。

一般做包子，面和馅儿的比例放在3：1，口感是最合适的。”

说完，他又拿过了白砂糖的袋子，冲镜头晃了晃，笑道：“没错，流沙包的面皮里也是要放糖的，主要是为了和馅儿的口感形成呼应。

不然外面的面皮入口后寡淡无味，但馅料却甜得齁人，那口感是肯定不讨