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一口天价炒饭老唐当场拜师 第604节(1 / 2)

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“那我也能帮忙。”

赵金麦笑道:“凉皮上次我学会了,我知道怎么做。”

“那就你和艺菲一起做吧,我来磨米浆。”

李逸把石磨从储藏室里搬了出来,放好了位置,又找了个干净的盆来,放在了出口下方,等着接米浆。

等他收拾好后,米也泡得差不多了。

洗了洗手,他回到案台旁,掀开了丝苗米盆上方的锅盖看了眼。

盆中的米已经膨胀了不少,原本没过大米的热水已经被吸收了大半,只有挖开米后才能看到热水了。

抓起了一把搓了下,内部的硬芯已经有些微微发软了。

感受到这种手感反馈后,他就点了点头,连盆端到了石磨旁。

随后,他又接了一盆温水,放在了一旁。

然后就用汤勺舀着盆中的米,一边转动石磨,一边往进料孔中倒着。

磨米浆也是个技术活,因为要控制米浆和水的比例。

河粉、粿条、肠粉虽然做法都差不多,但在细节方面还是有细微差别的。

比如原料的配比,水分的含量等等。

一般粿条都是用纯米浆做的,而河粉大都会放10%左右的木薯粉或者淀粉来增加筋度。

肠粉也会放木薯粉或者淀粉,不过水的比例会更高,所以口感会更软糯一点。

李逸制作的河粉,也会放10%的晒饭粉,来增加米香,也可以增加一定的筋度。

但现做晒饭粉也来不及了,所以他就用纯米浆来做了。

这种做法更像是粿条,不过因为他用的是丝苗米,筋度比较高,弹性方面还是没问题的。

不疾不徐的转着石磨,李逸不时的舀起米,往进料孔送着。

他观察着出料口的米浆稀稠程度,一边适时的舀起温水,往进料孔送着,调整着浓稠度。

河粉用的米浆里,粉和水的比例,是1:2,一份的粉,两份的水。

但因为米是泡过的,而且在舀的时候,也会舀起一定的水。

所以在添水的时候,就要看师傅的经验了。

这个工作只有李逸来做,其他人帮不了忙。

不过这次只需要做够在场几人吃的就可以了,所以没多一会儿,李逸就磨好了足够的米浆。

把米浆盆端到了刘艺菲和赵金麦近前,李逸叮嘱:“先别动,还没好。”

赵金麦已经拿着模具,准备要动手做了,闻言有些纳闷:“还要干嘛?”

“过滤,加油。”

李逸拿过了一个细密的筛子来,取过一个干净的新盆放在了旁边,让刘艺菲拿着筛子,他端起了米浆盆,倒在了筛子上,将米浆过了一遍筛。

随后,他又拿过了一瓶花生油,往米浆里倒了一些,随后就用打蛋器快速搅拌了起来。

“为什么要加油啊?”

赵金麦看得疑惑:“上次做凉皮也没加油啊?”

“加点花生油,米浆的味道香,而且不容易粘盘子。”

说话间,粉浆已经搅拌好了,李逸放下打蛋器,就把花生油递给了刘艺菲,示意:“待会儿做的时候,先往盘子底下刷一层花生油,待会儿好揭。”

“知道啦!”

赵金麦替刘艺菲应了声,随即就兴致勃勃的舀起了一勺粉浆,口中嘟囔:“快做两张出来我先尝尝,这个顶级河粉到底有多好吃。”

第698章 油炸河粉?

河粉和凉皮一样,麻烦的都是前几道工序。

等粉浆磨好以后,做起来还是很快的。

没一会儿,刘艺菲和赵金麦就做好了二十多张河粉,摞在了一起。

眼看粉浆快用完了,赵金麦就冲李逸催促:“逸哥,你快炒几份吧,我闻着这个味道都饿了。”

做河粉的模具盘底刷了花生油,在出锅的时候也需要刷一层防粘。

因此在制作的过程中,河粉的米香混着花生油的香气就已经飘散开了。

淀粉加油脂的组合是最能勾起人食欲的,不光赵金麦饿了,其他人在闻到这股味道以后,也都口舌生津,生出了一股饥饿感来。

“马上就好了。”

李逸说着,一边在案台前准备着配菜。

他取了卷厨房纸来,折了几道,随后就从盆中取出了一块牛肉,放在了厨房纸上,蘸去了血水。

拿过刀来,逆着肉纹就爱那个牛肉切成片后,李逸就取了个碗来,用白糖、生抽,生粉腌了起来。

随后,他就去储藏室里取出了些绿豆芽和韭黄出来,这两样是干炒牛河必备的配菜。

将绿豆芽的两端切去,又将韭黄头端切下,李逸又取了根小葱来,竖着切成了细丝。

葱丝是干炒牛河唯一用到的香料,除了增香之外,也能起到配色的作用。

等到将配菜都准备好后,他就拿过了一口炒锅,放在了灶台上,开火烧了起来。

开着猛火烧

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