一口天价炒饭老唐当场拜师 第615节（1 / 2）

李逸提前烧开了纯净水，然后冻成了冰块。

赞助商送来了商用的碎冰机，将冰块放进碎冰机中，细密的冰沙就出现了。

用大号圆盘为托，在上面盖上了一层细绒冰沙后，李逸就将汤冻熊掌扣在了冰沙上。

在煮汤的时候，李逸并没有煮太久。

汤底煮得太久，胶质释放太多，汤冻就会太硬。

李逸不需要猪皮冻的q弹，他要的是鱼汤冷却后的鱼冻的状态。

那种只有微微的胶质，一旦放在热米饭上，就会迅速融化成咸鲜的汤汁的汤冻，才是李逸需要的状态。

而扣在冰沙上的汤冻熊掌，就处在这种状态。

为了不让它融化，制作配菜的速度就要尽可能的快才行。

和电影中一样，李逸让小吕买来了鲟龙鱼子酱。

但这种鱼子酱的咸味太重，为了中和口感，李逸特意减少了汤冻里盐的用量。

这样一来，融化的汤冻化为的汤汁就会和鱼子酱混合，冲淡鱼子酱的咸度，让鱼子酱的鲜味释放到极限。

不过这其中的用量，就要李逸来把控了。

因此，没有让任何人帮手，李逸自己亲自往汤冻熊掌上方铺着鱼子酱，一边铺，一边用汤匙底部抹着，让鱼子酱尽可能的只铺薄薄一层。

看到他小心翼翼的样子，直播间观众纷纷调侃。

“逸哥太小气了吧？这不多放点？”

“没事儿，逸哥，我不怕咸，你尽管放。”

“我看出来了，这道菜也就这点鱼子酱值钱。”

“一人一罐！”

李逸铺得认真，在铺好一份后，就会马上让人端去冰箱冷冻，避免汤冻提前融化。

等到准备好的五只汤冻熊掌全部铺好了鱼子酱后，李逸才从冷藏柜里拿出了五只贡梨来。

拿过雕刻刀，刀光闪烁，片刻间，一朵朵雪白的梨花就从李逸手中飘落了下来。

取出了一份汤冻熊掌，李逸在圆盘四周摆上了梨花，随后又倒了一圈液氮。

霎时间，滚滚白雾飘起，宛如仙境一般，一份和电影中别无二致的【踏雪寻熊】就做好了。

看到这一幕，后方的赵炆卓都忍不住有些动容。

“这道菜，真的和咱们拍戏时的那个道具一模一样。”

“是啊！”

熊鑫鑫笑道：“不过我在电影里做的那道【踏雪寻熊】不能吃，这道【踏雪寻熊】可是能吃的。”

一旁的罗佳英好奇的看着李逸手下，啧啧嘀咕：“不知道是什么味道……”

第712章 猴脑

戴陇同样对李逸的这道【踏雪寻熊】充满了好奇，很想知道它的味道到底如何。

当初在拍电影的时候，为了呈现出足够亮眼的视觉效果，成品菜是用泡沫和胶水制作的道具。

而评委入口的特写里，那块放在勺子里的熊掌，则是用新鲜剥的荔枝肉，搭配鱼子酱做出来的。

李逸做的这版【踏雪寻熊】，成品外观虽然没有电影里那种浑身覆盖冰霜，寒气逼人的感觉。

但他的确做出了电影里【踏雪寻熊】入口的那种质感，从外观来看，味道应该不差。

不过这道菜都是提前预制好的，每一份都是固定的，倒也没有什么边角料能品尝。

因此，戴陇也没有开口提出品尝的要求，而是跟着吴垒几人来到了餐厅外，想要看看食客的表现。

铺满了鱼子酱，踏在冰霜之上的【踏雪寻熊】端上桌，视觉冲击力还是很直观的。

每个点了这道菜的食客在看到菜后，无不是拿出了手机，先开了个光。

有些食客忘了关闭闪光灯，在拍摄的时候，盘中冰沙反射着闪光灯，将晶莹剔透的熊掌和鱼子酱凸显的宛如玉石苔痕一般，愈发的漂亮了。

接连拍了一堆照片后，食客们才坐下身去，拿出汤匙，品尝了起来。

戴陇站在通道口，仔细观察着食客们挖“熊掌”的动作。

在他的观察下，所有在吃【踏雪寻熊】的食客，汤匙都轻松无比的切入了“熊掌”之中，切下了一块晶莹剔透，盖着一层鱼子酱的“熊掌”来。

看到这一幕，戴陇不由得凝神静气，在心底暗自赞叹了声。

这火候，绝了！

做肉冻并不难，哪怕是不会做菜的人，弄点猪皮煮一两个小时，也能煮出一锅皮冻来。

无非是好不好吃的问题。

但同样是肉冻，炖煮时间的不同，最终做出的成品口感也有所不同。

肉冻炖煮的是食材里的胶质，炖的时间越久，胶质感就越强，成品肉冻就越硬。

想要做出这种能轻松用汤匙切开，还能保持一定的形状的肉冻，对厨师火候拿捏的功夫要求是非常高的。

看到勺中晶莹剔透的熊掌，食客的惊叹声不绝于耳。

又拍了几张照片后，他们才把“熊掌”送入了口中。